Brochettes de poulet satay et sauce aux cacahuètes

Ces brochettes de poulet satay sont marinées dans du lait de coco, du curry et de la sauce d’huître avant d’être rapidement grillées au barbecue, à la poêle ou au four. Tendres et parfumées, elles sont accompagnées d’une savoureuse sauce satay thaïe aux cacahuètes, préparée maison avec de la citronnelle, du nam prik pao et du lait de coco.

Cette recette me vient de Nah, notre ancienne cuisinière thaïe. Elle nous préparait ces petites brochettes chaque fois que nous organisions une soirée dans notre centre de plongée en Thaïlande. Elles sont parfaites pour un apéritif, une entrée ou un barbecue, accompagnées de concombre et de sauce aux cacahuètes.

Que sont les brochettes satay ?

Le « satay » désigne les petites brochettes de viande marinée puis grillée. Contrairement à l’idée qu’on s’en fait, ce terme ne désigne donc pas uniquement la sauce aux cacahuètes qui les accompagne souvent.
Originaire d’Indonésie, ce plat s’est ensuite diffusé en Malaisie, à Singapour et en Thaïlande, où il est devenu un grand classique de la cuisine de rue. Les brochettes de poulet satay figurent également à la carte de nombreux restaurants d’hôtels thaïlandais, généralement servies en entrée ou comme amuse-bouche. Dans les rues et sur les marchés, on en trouve au poulet, au porc ou au bœuf, accompagnées ou non d’une sauce aux cacahuètes.

Recette thaïe authentique de Nah

Je te livre la recette originale des brochettes de poulet satay de Nah. Elle était notre cuisinière thaïe lorsque nous avions notre centre de plongée. Elle nous préparait, tous les jours, de magnifiques repas, et ces brochettes faisaient partie des délices qu’elle dégainait chaque fois qu’on organisait une soirée.
Sa marinade toute simple parfume profondément le poulet et lui permet de rester tendre pendant la cuisson. La sauce aux cacahuètes est facultative, mais elle transforme ces petites brochettes en un véritable plat de fête.

Comment obtenir un poulet satay tendre ?

Laisse mariner le poulet pendant au moins une heure au réfrigérateur. Si tu as le temps, prépare-le la veille : les saveurs du curry, du lait de coco et de la sauce d’huître pénétreront davantage dans la viande.
Pour obtenir des brochettes tendres et rapidement grillées, coupe les filets de poulet en tranches fines plutôt qu’en cubes. Tu peux les aplatir légèrement avec le plat de la lame d’un grand couteau avant de les placer dans la marinade.
Il m’arrive aussi d’utiliser des hauts de cuisses de poulet désossés et coupés en morceaux. Les 2 variantes sont très savoureuses.
Nah préparait généralement une grande quantité de poulet et congelait la moitié directement dans sa marinade. Il suffisait ensuite de le laisser décongeler au réfrigérateur avant de former les brochettes.

Comment préparer une sauce satay sans beurre de cacahuète ?

La sauce satay de Nah est préparée avec de véritables cacahuètes et non avec du beurre de cacahuète. Choisis de préférence des cacahuètes crues, non grillées et non salées, puis fais-les dorer avant de les mixer. Cette étape renforce leur parfum et donne à la sauce une texture légèrement granuleuse.
Si tu ne trouves pas de cacahuètes crues, utilise des cacahuètes déjà grillées, mais impérativement non salées. Il n’est alors pas nécessaire de les faire revenir dans l’huile.

Cette version de la sauce aux cacahuètes de Nah est très différente des recettes de sauce satay que l’on trouve généralement en ligne. Je l’aime beaucoup, car elle est fraîche et pleine d’umami. Les sauces aux cacahuètes préparées avec du curry sont souvent assez lourdes et un peu trop sucrées à mon goût.

Cuisson au barbecue, à la poêle ou au four

Ces petites brochettes sont délicieuses quel que soit le mode de cuisson que tu choisis.
Au barbecue : environ 2 minutes de chaque côté, si tu les prépares en fines tranches, et 4 minutes de chaque côté si tu utilises des morceaux de hauts de cuisse.
À la poêle : feu moyen-vif, en retournant régulièrement. Environ 2 minutes de chaque côté, si tu les prépares en fines tranches, et 4-5 minutes de chaque côté si tu utilises des morceaux de hauts de cuisse.
Au four : sous le gril du four préchauffé, 5 minutes en surveillant attentivement et en retournant à mi-cuisson. Un peu plus longtemps pour les brochettes de hauts de cuisse.

Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des morceaux. Le poulet doit être entièrement cuit à cœur, sans partie rosée.

Avec quoi servir les brochettes de poulet satay ?

En Thaïlande, les brochettes satay sont souvent accompagnées de sauce aux cacahuètes et d’une petite salade de concombre aigre-douce appelée ajat. Elle est préparée avec du concombre, des échalotes, du piment et un assaisonnement vinaigré légèrement sucré.

Tu peux également servir ces brochettes avec du riz jasmin, du riz gluant, une salade croquante ou simplement quelques morceaux de concombre frais. En petites portions, elles sont parfaites pour un apéritif ou un buffet. Pour en faire un repas complet, compte davantage de brochettes par personne et ajoute du riz et des légumes.

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Questions fréquentes sur le poulet satay