brochettes de poulet satay de Nah

Les brochettes de poulet satay font partie des grands classiques des recettes asiatiques. On en trouve à tous les coins de rue :  avec ou sans sauce aux cacahuètes, porc ou poulet, tout est bon.
C’est une super recette pour un apéro, lors d’un barbecue. Les brochettes sont très vite cuites et la sauce aux cacahuètes est délicieuse. C’est facile à grignoter, car le poulet est sûr des sticks en bambous.
Ce qui donne ce goût délicieux, c’est la marinade pour la viande. La sauce est un plus, mais n’est pas nécessaire.

Pour les cacahuètes, c’est préférable d’en acheter qui ne sont ni grillées, ni salées. Si tu n’en trouves pas, tu peux aussi utiliser des cacahuètes grillées, mais non salées.

Je te livre la recette originale brochettes de poulet satay de Nah.
Il faut faire mariner le poulet au minimum une heure, mais j’ai souvent vu Nah le préparer la veille. Elle le prépare en grande quantité et en glisse la moitié au congèle (poulet cru+marinade) pour une prochaine occasion. Elle conserve le poulet dans la marinade au frais et le sort du frigo une heure avant de cuire le poulet, pour laisser le temps au lait de coco de se liquéfier.

Voici la liste des ingrédients pour une trentaine de brochettes de poulet satay : 

500 gr de filets de poulet
30 sticks de bambou
marinade :
1 c.s de poudre de curry
5 cl de lait de coco
1 c.c. de bouillon de poulet en poudre
1 c.s de sauce d’huîtres
1 c.c. de sucre
Pour la sauce:
100 gr de cacahuètes non salées, non grillées
2 gousses d’ail
1 échalote
1 bâton de citronnelle
2 dl de lait de coco
1 c.s. de curcuma en poudre
1 c.c. de confiture de piments
1 c.s. de crevettes séchées
1 c.c. de pâte de crevette
1 c.s. de sauce de poisson

Mélange tous les ingrédients de la marinade. Coupe les filets de poulet en fines tranches. Ici, j’ai acheté des petits filets de poulet que j’ai coupé en 2 dans l’épaisseur.
Ecrase ces tranches de viande avec le plat de la lame du couteau pour avoir une tranche plate et fine. Fais mariner le poulet au minimum 1 heure au frais.

Prépare la sauce :
Si tu as trouvé des cacahuètes non grillées, fais-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Place-les dans un mixer et hache-les finement.

Place l’ail, les échalotes, la citronnelle et 5cl de lait de coco dans le mixer, réduis le tout en purée.

Dans une poêle, fais chauffer la confiture de piments, le curcuma, le reste du lait de coco et les aliments broyés. Cuis à feu moyen pour faire réduire de moitié. Remue régulièrement.

Broie les crevettes séchées au mixer.
En fin de cuisson, ajoute à la sauce : la pâte de crevette, la sauce de poisson et les crevettes séchées moulues.
Cuis une minute et laisse refroidir.

Enlève le surplus de marinade des filets de poulet avec du papier absorbant. Enfile la viande sur les pics en bambou.

Cuis dans une poêle chaude, au barbecue ou au four pour faire bien dorer la viande. Sers avec la sauce aux cacahuètes.

brochettes de poulet satay de Nah

11/07/2013

par Kris

Catégorie Cuisine thaïlandaise Que faire avec ... du lait de coco ? Recettes de volaille

Ingrédients

• 500 gr de filets de poulet
• 30 sticks de bambou
• marinade :
• 1 c.s de poudre de curry
• 5 cl de lait de coco
• 1 c.c. de bouillon de poulet en poudre
• 1 c.s de sauce d'huîtres
• 1 c.c. de sucre
• Pour la sauce:
• 100 gr de cacahuètes non salées, non grillées
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 bâton de citronnelle
• 2 dl de lait de coco
• 1 c.s. de curcuma en poudre
• 1 c.c. de confiture de piments
• 1 c.s. de crevettes séchées
• 1 c.c. de pâte de crevette
• 1 c.s. de sauce de poisson

Instructions

• Mélange tous les ingrédients de la marinade. Coupe les filets de poulet en fines tranches. Ici, j'ai acheté des petits filets de poulet que j'ai coupé en 2 dans l'épaisseur.
• Ecrase ces tranches de viande avec le plat de la lame du couteau pour avoir une tranche plate et fine. Fais mariner le poulet au minimum 1 heure au frais.
• Prépare la sauce :
• Si tu as trouvé des cacahuètes non grillées, fais-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Place-les dans un mixer et hache-les finement.
• Place l'ail, les échalotes, la citronnelle et 5cl de lait de coco dans le mixer, réduis le tout en purée.
• Dans une poelle, fais chauffer la confiture de piments, le curcuma, le reste du lait de coco et les aliments broyés. Cuis à feu moyen pour faire réduire de moitié. Remue régulièrement.
• Broie les crevettes séchées au mixer.
• En fin de cuisson, ajoute à la sauce : la pâte de crevette, la sauce de poisson et les crevettes séchées moulues.
• Cuis une minute et laisse refroidir.
• Enlève le surplus de marinade des filets de poulet avec du papier absorbant. Enfile la viande sur les pics en bambou.
• Cuis dans une poele chaude, au barbecue ou au four pour faire bien dorer la viande. Sers avec la sauce aux cacahuètes.

Étiquettes

apéritif,

barbecue,

brochettes,

cacahuète,

poulet,

recette,

satay,

thaï,

Thaïlande

https://www.aupaysdespiments.com/brochettes-de-poulet-satay/