Vermicelles oranges, nouilles sautées

Eh ben, cette recette a pris son temps ! Il a fallu que je patiente 3 ans pour pouvoir avoir un cours privé de cuisine. Et quand finalement j’ai appris à préparer ces vermicelles oranges, il y a eu 3 jours de pluies diluviennes durant le week-end. Impossible donc de me rendre au marché pour acheter les ingrédients nécessaires. Puis, pour couronner le tout, lorsque j’ai acheté les ingrédients et que je me suis décidée à les cuisiner, on a eu droit à une coupure d’eau courante durant 36 heures. J’ai donc renoncé à salir quoi que ce soit dans ma cuisine et on a mangé dehors 😅.
15 jours plus tard… La voici enfin la recette des vermicelles oranges.

Des vermicelles oranges, c’est étrange ! C’est quoi ?

J’ai goûté ces vermicelles oranges pour la première fois lors d’un repas de Noël. Nous avions commandé – à une des soeurs de Nan qui a un restaurant local – un buffet pour toute l’équipe de notre centre de plongée. Il y avait de la salade de mangues vertes, du curry de boeuf, des coques avec une sauce délicieuse, ainsi que plein d’autres choses qui n’ont pas marqué ma mémoire. Et pour accompagner tout cela : les fameuses nouilles sautées de couleur orange.  À première vue, elles ne paient pas de mine, mais dès que tu y a plongé ta fourchette, tu regrettes d’avoir pensé cela.
Depuis ce jour, j’ai cherché la recette sur internet : rien trouvé nulle part. J’ai demandé autour de moi : impossible de savoir exactement comment les préparer.  (Si tu suis mes aventures, tu sais qu’il est impossible d’obtenir une recette de cuisine précise et compréhensible). Du coup, j’ai proposé à la soeur de Nan de lui montrer comment préparer des vrais brownies maison et en échange, elle a cuisiné ces nouilles devant moi ! Lorsqu’elle cuisine, elle y va au pif, elle ajoute ci puis cela et encore un peu de ce truc là. Du coup, j’ai pris des notes. Mais il a fallu que je refasse la recette pour pouvoir la poster avec des quantités précises.

Ces nouilles sont généralement vendues au petit déj. On ne les trouve pas au menu des restaurants et je ne les ai jamais vues dans le nord de la Thaïlande. J’imagine que c’est une spécialité régionale. Ici, elles s’appellent mee pad ce qui signifie nouilles sautées. Rien à voir avec le pad thai, le pad see ew ou encore pad ki mao. Ce sont toutes des recettes de nouilles sautées mais elles ne sont semblables en rien.
Ces nouilles sont idéales pour accompagner un curry de boeuf, elles peuvent se servir comme des kanoum jiin avec un curry très liquide et plein de légumes crus. Elles agrémentent aussi la salade de riz mais elles sont parfaites également au milieu d’un buffet de salade pour accompagner un barbecue. Ici, elles se mangent chaudes, tièdes ou froides.

Quelques mots sur les ingrédients pour cette recette :

Ces vermicelles sont cuits dans une sauce parfumée et un peu sucrée.

La couleur orange est donnée par une sauce à base de tomates qui ressemble à du ketchup mais en plus liquide.
Voici  la sauce tomate thaïe.
Elle se trouve facilement dans les épiceries asiatiques.
Si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser du ketchup mélangé à du coulis de tomate : 1/3 ketchup, 2/3 coulis de tomate. Mais le résultat ne sera pas tout à fait pareil.

On utilise des vermicelles de riz.
Il ne faut pas les confondre avec des vermicelles de haricot mungo (glass noodles). Une fois réhydratés, les vermicelles de riz restent blanc, ils ne sont pas transparents.

Ces vermicelles sautés sont parfumés à la ciboulette chinoise. Appelée aussi ail-ciboulette, cette herbe aromatique a, comme son nom l’indique, un goût d’ail et de ciboulette.

Vermicelles oranges, nouilles sautées

Des nouilles de riz sautées, avec de la ciboulette chinoise. Une spécialité régionale qui accompagne à merveille un curry massaman de boeuf.

Servings 2 personnes

Prep Time 15 minutes mins

Ingredients

• 100 g de vermicelles de riz
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 oeuf
• 4 tiges de ciboulette chinoise

Pour la sauce :

• 1 dl d’eau
• 2 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce d’huîtres
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de bouillon de boeuf en poudre
• 1/2 dl de sauce tomate thaïe

Instructions

• Fais tremper les vermicelles dans de l’eau froide durant 10 minutes. Egoutte-les.
• Prépare la sauce dans un bol en mélangeant tous les ingrédients
• Fais chauffer l’huile dans une poêle ou un wok et fais-y revenir l’ail.
• Ajoute l’oeuf . Mélange bien.
  
• Ajoute la sauce et porte à ébullition.
  
• Ajoute les vermicelles et mélange bien.
  
• Fais cuire à feu vif en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que les nouilles soient bien tendres (8-10 minutes).
  
• Ajoute l’ail chinois émincé, mélange bien. Sers ces nouilles chaudes, tièdes ou froides.
  

Course: nouilles, plat principal

Cuisine: cuisine asiatique, cuisine thaïlandaise

Keyword: nouilles de riz, nouilles sautées