Curry vert aux aubergines

Oh oh oh, aujourd’hui, le temps est à l’orage, la mousson est là.
Histoire de ne pas se prendre une noix de coco sur la tête en sortant, je préfère ne pas sortir, c’est moins risqué. Bonne excuse pour cuisiner un peu ! Donc, voilà la recette du curry vert aux aubergines !

Manger thaï tous les jours, c’est fantastique. Les mets sont variés, pleins de légumes et de saveurs.
Par contre, manger thaï tous les jours sur une petite île, c’est un peu différent…
“Qu’est-ce qu’on mange aujourd’hui ? tu veux… du poulet … ou du poulet ?”
Eh oui, malheureusement, le poulet, les choux et les carottes sont les seuls aliments qui sont livrés en abondance !
Nous commandons notre nourriture une fois par semaine sur le continent, mais c’est assez difficile d’obtenir ce que nous désirons. Résultat : on commande, on regarde ce qui arrive… et on mange du poulet.
Du coup, aujourd’hui, pour ce curry vert, j’ai décidé de ne mettre que des aubergines : c’est mon jour de révolte.

Le curry vert

est un plat archi connu… mais trop souvent, lorsqu’on en trouve la recette, il est préparé comme une soupe. En soi, ce n’est pas mauvais, car les goûts sont là… mais ce qui est incroyable dans le curry vert, c’est son goût aromatique très fort et sa texture crémeuse. En Thaï, il s’appelle Gaeng Kiaow Waan. Cela signifie curry vert doux car on y ajoute du sucre pour balancer les saveurs. Lorsque tu prépares ton curry, c’est important qu’il soit salé et légèrement doux à la fois. Le fait qu’il soit «doux» n’a rien à voir avec la quantité de piments qu’on y ajoute. Je peux te dire qu’ici, il arrache !
Le problème principal, si on est pas un grand fan du piment, c’est qu’on ne peut pas utiliser une grande quantité de pâte de curry. Les pâtes de curry vert qu’on trouve dans le commerce sont incroyablement spicy et du coup, comme on en met moins, notre curry perd de sa saveur. Je te conseille donc de faire ta pâte de curry toi-même : recette ici (ou alors de venir me trouver et on va l’acheter ensemble au marché:-)

En Thaïlande, le curry vert est préparé avec des boulettes de poisson, du poulet, du porc, des crevettes ou même des œufs durs, une ou plusieurs sortes d’aubergines, de la courge cireuse. Je trouve que le poulet va bien avec ce curry, car le goût du basilic est prononcé et se marie parfaitement avec le poulet qui est un peu fade. Mais je suis une fan des aubergines sous toutes leurs formes et avec des aubergines, c’est un régal.

Lorsqu’on prépare un curry, c’est important de bien faire revenir la pâte de curry dans le lait de coco bouillant, cela permet de faire ressortir tous les parfums des épices du curry. Trop liquide, ce n’est pas un bon curry, il ne devrait pas avoir la consistance d’une soupe, mais celle d’une sauce tomate bien épaisse. Dans certains restaurants, les curries sont servis très dilués, car le lait de coco est un ingrédient assez cher.

Tu peux bien sûr en faire une version végétarienne en supprimant la pâte de crevette, en utilisant du sel au lieu de la sauce de poisson. Ensuite, tu ajoutes des patates douces, des brocolis, des courgettes, des asperges, des champignons ou d’autres légumes qui te font de l’œil.

Pour ce curry, j’ai utilisé 3 sortes d’aubergines, elles sont décrites ici : aubergines thaï

Liste des ingrédients pour 2 personnes : 

1/4 lt de lait de coco 
1 dl d’eau
2 aubergines longues
4 aubergines rondes
1 poignée de petites aubergines amères (facultatif)
2-3 c.s. de pâte de curry vert
1 c.s. de pâte de crevettes
1/2 c.s. de sucre de canne
1-2 c.s de sauce de poisson
piments verts (autant que tu veux)
5 gousses d’ail
4 échalottes
1 grosse poignée de feuilles de basilic doux (basilic thaï)

Préparation du curry vert aux aubergines :

Écrase les gousses d’ail et retire la peau. Pèle et écrase les échalotes.
Coupe les piments en 2 dans la longueur.
Aubergines longues : coupe-les en tronçons de 4cm de long puis partage chaque tronçon en 4 dans la longueur pour avoir des bâtonnets.
Coupe les aubergines rondes en 8 morceaux.
Détache les petites aubergines de leur branche.
Effeuille le basilic doux.

Dans une poêle, mets la moitié du lait de coco, l’ail, les échalotes et les piments, fais chauffer à feu vif. Le lait de coco épaissit et de l’huile de coco en sort, ajoute la pâte de curry et cuis à feu moyen durant 1 minute.

Baisse le feu, ajoute le reste du lait de coco, la pâte de crevettes, le sucre de canne, la moitié du basilic et les aubergines. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau pour avoir juste assez de liquide pour cuire les légumes.

Laisse mijoter 5 minutes. Lorsque les aubergines sont presque cuites, augmente le feu et cuis à feu vif pour faire épaissir ton curry et lui donner une consistance de crème épaisse.

Hors du feu, assaisonne avec la sauce de poissons et ajoute le reste des feuilles de basilic.

Servir avec du riz ou des spaghettis. C’est vraiment très bon sur des spaghettis !

Matériel et ingrédients disponibles en ligne pour préparer cette recette de curry vert aux aubergines :

sauce de poisson

lait de coco

pâte de curry vert

riz parfumé