La meilleure recette de pad thai – poulet et légumes

Voici enfin notre meilleure recette de pad thai. Tu l’utiliser pour préparer un pad thai au poulet, un pad thai aux crevettes ou un pad thai au légumes. Et si t’es super gourmand, te gêne pas, et préparer le maxi pad thai poulet crevettes et légumes !

Des pad thai, j’en ai mangé des centaines

Quand tu es Européenne et que tu aimes bien manger plein de choses variées, ce n’est pas facile de vivre sur une petite île perdue sans supermarché ni resto international. Cela implique de te nourrir de riz à tous les repas. Je te jure qu’après 15 jours à ce régime, tu rêves d’une purée de pommes de terre, d’un sandwich à n’importe quoi ou de pâtes, même sans sauce. Sauf que bien sûr, sur mon île, rien de tout cela !
Ce qui se rapproche le plus d’un plat de pâtes et qui ne contient pas de grains de riz, c’est le pad thai. Le pad thai, c’est pas cher, c’est pas du riz, c’est vite préparé et c’est bon : plein de raisons pour qu’il finisse dans mon estomac.

La magie du pad thai réside dans la sauce au tamarin

Ce qui fait un délicieux pad thai, c’est avant tout la sauce. C’est hyper facile de préparer une sauce au tamarin maison, tu peux même la préparer en grand quantités et la conserver au frigo ou la congeler pour en avoir toujours sous la main.

La recette authentique du véritable pad thai

Le pad thai est le plat qu’on mange pour 1 euro dans un restaurant de rue. C’est, en fait, un plat beaucoup plus apprécié à l’extérieur du pays que par ses habitants. Il n’est pas aussi courant que ce qu’on imagine dans les restaurants locaux du sud de la Thaïlande. On trouve par contre de nombreux plats de nouilles sautées très appréciés des locaux comme le pad see ew ou le pad ki mao, entre autres.
Pour te livrer cette recette, j’ai fait des recherches : j’ai potassé mes livres de cuisine thaïe, j’ai demandé à Google de me sortir les vraies recettes traditionnelles et j’ai questionné mes voisins… eh ben … j’ai pas été très aidée : il y a autant de recettes que de cuisiniers !
La véritable recette authentique est une chimère.
C’est vrai, qu’ici, dans les restaurants, je n’ai jamais mangé 2 fois le même pad thai : les goûts varient beaucoup et les ingrédients également.
Du coup, j’ai fait beaucoup d’essais pour pouvoir fièrement te présenter ce qui est pour moi la meilleure recette de pad thai, celle comme j’aime le manger :
– avec du tofu et des pousses de soja,
– en utilisant de l’oignon vert plutôt que de la ciboule chinoise (ail odorant)
– préparé avec des légumes : carottes et chou
– avec une sauce tamarin pas trop sucrée
– si les nouilles juste cuites et pas pâteuses.
Libre à toi d’ajouter ou de retirer ce que tu veux !

Les nouilles de riz pour le pad thai : 

Il est important de choisir des nouilles de riz plates de 2-3 mm de largeur. Les nouilles rondes ne conviennent pas pour ce plat. Ces nouilles plates se trouvent fraîches (au marché de mon village) ou séchées. J’imagine qu’en Europe tu ne trouves pas les nouilles fraîches. Ici, c’est les sèches que je ne trouve pas.
Il faut réhydrater les nouilles séchées en les trempant dans de l’eau FROIDE durant 15 minutes environ. Quoi qu’il soit expliqué sur l’emballage des nouilles, ne le lis pas. C’est important de ne pas précuire ou ébouillanter les nouilles avant l’usage, autrement tu auras un pad thai avec des nouilles toutes visqueuses. Il ne faut pas trop tremper les nouilles, 15 à 20 minutes suffisent, tu dois juste pouvoir les plier sans qu’elles cassent.

Le tofu : 

Choisis un tofu ultra ferme, celui qui a une couleur jaune est parfait pour le pad thai. Tout autre tofu ferme convient également. J’aime le tofu quand il est bien croustillant à l’extérieur, je le fais donc revenir dans de l’huile avant de l’intégrer à mon plat.

La purée de tamarin : 

Le tamarin se trouve sous forme de pulpe de fruit compressée. Cela comporte les noyaux du fruit également. Pour pouvoir l’utiliser, on ajoute un peu d’eau chaude sur la pulpe et on laisse reposer quelques minutes. On mélange bien et on récupère la purée, on laisse les noyaux de côté. Tu peux te référer à ce post pour la préparation du tamarin pour la sauce.
Il existe aussi du concentré de tamarin, fais attention de ne pas en mettre trop si tu l’utilises. La sauce pour le pad thai doit être légèrement acidulée.

Sauce tamarin maison pour pad thai : 

Le pad thai n’est pas un plat en sauce. Cette « sauce » sert de condiment et va recouvrir les pâtes en cours de cuisson. En fin de cuisson, la sauce est totalement absorbée par les nouilles de riz.

Ma combine pour se simplifier la vie

La chose important sur laquelle il ne faut pas se louper, c’est la cuisson des nouilles. Il n’y a rien de plus mauvais qu’un pad thai avec des nouilles trop cuites ou cuites dans trop de liquide. Ici, tout est cuisiné avec un wok. On fait cuire les nouilles, on ajoute la viande ou les crevettes puis les œufs et finalement les légumes.
Il faut être un as de la cuisson au wok pour maîtriser les temps de cuissons pour que tous les aliments soient juste assez cuits mais pas trop. 
C’est super stressant. On a besoin d’une gigantesque poêle pour ne pas avoir tout qui sort de tous les côtés. Si on cuisine pour plusieurs, il faut être super musclé pour tout remuer. Autant te dire que je ne suis pas un as du wok et que je préfère largement ma poêle anti-adésive pour ce type de cuisson car on utilise moins d’huile.
J’ai donc développé ma technique pour les nouilles sautées et le riz frit : je cuis tous les éléments séparément, les uns après les autres, tranquille pépère. En fin de cuisson, je regroupe le tout dans la poêle et mélange bien. Cela déclenche généralement une horde de commentaires de la part de Nan mais il a reconnu que le goût du plat, au final, n’est pas différent de celui de la cuisson tout-en-un. Pour ce plat, je te conseille de faire comme moi et de cuire les ingrédients séparément.

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