La Yam Mama est une salade de nouilles instantanées thaïlandaise fraîche, acidulée, relevée et incroyablement addictive. Préparée avec des nouilles instantanées, du jus de citron vert, de la sauce poisson, des herbes fraîches et une multitude de garnitures, c’est l’un des plats de street food les plus populaires en Thaïlande.
Simple, rapide et peu coûteux, le Yam Mama est préparé à la minute dans les marchés, devant les écoles, dans les petites échoppes ou sur les marchés de nuit. Chacun choisit ses garnitures et le vendeur compose une salade entièrement personnalisée.
Si vous aimez les saveurs thaïlandaises pleines de fraîcheur, cette recette est l’une des plus faciles à reproduire chez vous.
✨ Dernière mise à jour : juillet 2026
Cette recette a été revue et enrichie afin de refléter au plus près la manière dont le Yam Mama est préparé en Thaïlande, avec des conseils issus de nombreuses dégustations dans les marchés et les restaurants de street food.
Qu’est-ce que la Yam Mama ?
En thaï, le mot Yam (ยำ) désigne une salade relevée dont l’assaisonnement repose sur quatre saveurs essentielles :
- l’acidité du citron vert ;
- le salé de la sauce poisson ;
- le piquant du piment ;
- une légère touche sucrée.
Le mot Mama (มาม่า) est quant à lui le nom de la marque de nouilles instantanées la plus célèbre de Thaïlande. Comme « Frigidaire » pour un réfrigérateur ou « Sopalin » pour un essuie-tout, Mama est devenu le nom générique utilisé par la plupart des Thaïlandais pour parler des nouilles instantanées, quelle que soit leur marque. Le Yam Mama signifie donc tout simplement : une salade thaïlandaise préparée avec des nouilles instantanées.
Les nouilles Mama, une véritable institution en Thaïlande
Les nouilles instantanées ont été introduites en Thaïlande dans les années 1970. Inspirées des nouilles japonaises instantanées, elles ont rapidement conquis le pays grâce à leur prix abordable et leur facilité de préparation. Aujourd’hui, les rayons des supermarchés thaïlandais leur sont entièrement consacrés. On trouve des dizaines de parfums :
- Tom Yam
- Fruits de mer
- Porc
- Poulet
- Bœuf épicé
- Curry vert
- Curry rouge
- Canard
- etc.
Certaines sont vendues dans un bol prêt à l’emploi : il suffit d’ajouter de l’eau bouillante. Chaque paquet contient généralement :
- un sachet d’assaisonnement en poudre ;
- un sachet d’huile parfumée ;
- une pâte pimentée (selon les saveurs).
Pour préparer un Yam Mama, les vendeurs utilisent parfois une partie de ces sachets, mais l’essentiel de l’assaisonnement provient de la sauce fraîche préparée à la minute.
Que contient une salade de nouilles instantanées thaïe ?
Il n’existe pas une seule recette. Chaque vendeur prépare sa propre version. Le principe est simple, les nouilles sont préparées à la minute (juste trempées dans l’eau bouillante) et la gentille marchande y ajoute ce que tu désires :
- des tomates coupées en quartiers ;
- des rondelles de concombre ;
- des échalotes émincées ;
- de la coriandre fraîche ;
- des oignons verts ;
- des champignons noirs ou des trémelles en fuseau ;
- des carottes ou de la mangue verte râpée.
Côté protéines, tout est possible :
- crevettes
- calamars
- moules
- boulettes de poisson
- viande hachée
- saucisses thaïlandaises
- poulet frit ou pané.
Puis elle mélange le tout et assaisonne avec des échalotes, de la coriandre, du jus de citron, du sucre, de la sauce de poisson, de la poudre de piment et de la poudre de riz grillé. Elle ajoute aussi du glutamate, sauf si tu précises que tu n’en veux pas. Elle verse la salade dans un bol et te demande 20 baht (0.5 euros). Dans cette salade de nouilles instantanées, tout est délicieux. Mais qu’est-ce que j’aime ces salades minute: la sauce est à la fois douce et acidulée, sans huile, les légumes crus apportent de la fraîcheur, la poudre de riz grillé donne un petit goût fumé et apporte du crunch, mmmhhhhh !
Le secret de cette salade Yam Mama : sa sauce
Ce qui fait toute la différence, ce n’est pas la nouille. C’est la sauce.
Elle est composée de :
- jus de citron vert frais ;
- sauce poisson (nam pla) ;
- sucre ;
- piments frais ou poudre de piment,
- poudre de riz grillé
- et souvent du glutamate (MSG).
La poudre de riz grillé apporte une légère saveur fumée ainsi qu’un petit côté croustillant particulièrement agréable.
🥬 La poudre de riz grillé
La poudre de riz grillé (Khao Khua) est très utilisée dans la cuisine du nord-est de la Thaïlande (Isan). Elle est préparée en faisant griller du riz gluant jusqu’à ce qu’il soit bien doré avant de le réduire en poudre. Elle apporte une délicieuse saveur de noisette ainsi qu’une texture légèrement croustillante. Vous la retrouverez également dans le Larb ou certaines versions du Nam Tok.
Dans cette salade de nouilles instantanées, tout est délicieux. Mais qu’est-ce que j’aime ces salades minute: la sauce est à la fois douce et acidulée, sans huile, les légumes crus apportent de la fraîcheur, la poudre de riz grillé donne un petit goût fumé et apporte du crunch, mmmhhhhh !
Le glutamate dans le Yam Mama
Dans de nombreux stands de street food, une petite cuillère de glutamate (MSG) est ajoutée au moment de l’assaisonnement. Il suffit simplement de préciser : Mai sai pong churot pour demander à ne pas en mettre.
🍽️ Avec quoi servir cette salade ?
La Yam Mama se suffit généralement à elle-même. Mais on peut également la servir avec du poulet frit thaï, quelques brochettes grillées, des calamars frits, une soupe Tom Yum.
Oui, même si les nouilles Mama sont les plus traditionnelles en Thaïlande.
La version thaïlandaise l’est souvent. À la maison, il est très facile d’adapter la quantité de piment selon vos goûts.
Oui, en remplaçant la sauce poisson par une sauce soja légère ou une sauce végétarienne et en remplaçant viande ou fruits de mer par des légumes, du tofu grillé ou frit.
Il est préférable de le déguster juste après sa préparation afin que les nouilles ne deviennent pas pâteuses et que les légumes conservent tout leur croquant.
La recette est toute simple :
🌶️ Il faut une sauce de base dont tu multiplies les proportions en fonction du volume de ta salade :
1 c.s. de sucre de palme
2 c.s. de jus de citron
1 c.s. de sauce de poisson
🌶️ A cette sauce, tu ajoutes à ton gré :
– des échalotes finement tranchées,
– de l’ail pressé,
– de la poudre de riz grillé (que je recommande vivement car cela donne un super crunch),
– de la poudre de piments séchés,
– de la confiture de piments (nahm prik pao),
– de la coriandre hachée,
– des oignons verts émincés.
🌶️ Tu prépares les légumes de ton choix :
– rondelles de concombre,
– champignons (j’utilise régulièrement la tremelle en fuseau pour ces salades)
– tomates en dés,
– carottes râpées,
– mangue verte râpée,
– petits pois frais juste blanchis,
– radis blanc râpé, …
🌶️ Tu ajoutes la / les protéine.s cuite.s de ton choix :
– morceaux de poulet pané (mon préféré),
– bouts de saucisses,
– crevettes, moules, calmars, crabe
– viande hachée
Tu mélanges le tout aux nouilles instantanées cuites et refroidies
Et voilà, c’est prêt à déguster.
D’autres salades thaïes à découvrir
Français 
English
Bonjour Kris,
Mon fils de 15 ans (qui rêve de retourner en thailande) voue un véritable culte à ces pâtes instantanées. Un moyen j’imagine de se croire un peu reparti là bas… J’avoue que jusqu’alors, j’étais loin de partager sa passion !
Recette testée avec les nouilles donc, et un franc succès ! 😉
Je m’interroge juste sur le moment où ajouter la poudre de riz grillée.
J’imagine que l’on peut remplacer le poulet par des crevettes. J’essayerai ça la prochaine fois.
Encore merci pour ces belles recettes et pour vos récits toujours drôles et pimentés !
Laurence
Bonjour Laurence,
Je suis bien contente que cette recette plaise à toute la famille 🙂
On peut tout à fait remplacer le poulet par des crevettes, c’est encore meilleur 😀 ou alors utiliser les 2 !
La poudre de riz grillé s’ajoute dans la sauce. Elle reste croustillante même si la sauce est préparée à l’avance, donc pas de soucis de ce côté là.
J’ai une recette sympa de nouilles instantanées sautées aux légumes, si cela vous intéresse, je la poste volontiers 😀
Salutations ensoleillées
Kris
Ah ben moi les yumyum je les grignote crues,cuite, bouillies sautées…pas que je trouve ça exquis mais qu’est ce que ça dépanne ! Ce que je préfère dans l’histoire ce sont les 0,4 euros… 🙂 Et j’adore ces champignons…introuvables 🙂 Muxus.
Ha ha ha, tu me fais bien rire avec les champignons ! Ca m’étonne pas qu’ils soient introuvables 😉 En même temps, il faut bien que j’ajoute des ingrédients introuvables à mes recettes autrement personne ne croirait que j’habite en Thailande 😉
C’est vrai que ces nouilles dépannent bien, Nan aussi, il les prépare sautées lorsqu’on a la flemme de faire à manger.
Les touristes Japonais et Coréens repartent de Thailande avec leurs valises bourrées de Mama Noodles car elles sont super bon marché ici (entre 5 et 8 fois moins chères que dans ces 2 pays), il y a eu un reportage à la télé à ce sujet 😉
Tu sais ce que tu peux rapporter à la maison la prochaine fois que tu visites la Thaïlande 🙂
Kris
Hé hé ! je me demande si c’est pas les fameux YumYum qu’on trouve chez nous dans les supermarchés ou magasins asiatiques aux mêmes saveurs que les tiens : poulet, canard, boeuf, crevettes, légumes, …. avec les petits sachets épices et huile et piment à l’intérieur ! Figure toi que les gamins les mangent cru, çà croustille à mord, pendant les récrés ou les goûters ! Du coup j’ai goûté, c’est pas mauvais … ^^
Ta version CUITE me plait bien ! et merci à Chris pour sa recette de riz grillé 😉
Bizzzzzz ma grande aventurière et @ bientôt
Sandy
Coucou Sandy,
Si si , c’est la même chose, ces nouilles ont des noms différents dans chaque pays d’Asie. Et ici aussi, les enfants mangent cela cru. Ils adorent ça.
C’est mieux que des chips ou des biscuits : c’est ni gras ni trop sucré. (sans doute pour cela que je ne suis pas fan 😉 ).
Becs et bon week-end à toi.
Kris
Bonsoir mon Amie
Tout comme toi, je n’apprécie pas ces sachets (trop habituée au fait maison.)
Si je puis rendre service, et avec l’autorisation de notre maitresse de maison, bien sûr, je vais vous dire comment je fais ma poudre de riz. Recette communiquée par une amie voyeuse .
Préparation goûteuse pour moi, et j’espère que ce sera le cas pour vous, fidèles de ce blog.
—bien dorer 3 poignées de riz gluant,à sec
—mixer4 f de combava,à défaut,zestes du fruit (à doser car le parfum est puissant)
+la partie tendre d’une tige de citronnelle,et une belle rondelle de galanga
—mélanger le tout, et laisser refroidir
—mixer jusqu’à l’obtention de poudre.
nota::vous pouvez faire le riz sans les aromates ,bien entendu.
Bien amicalement à tout le monde. Chris 06
Wow ! Merci Chris !
Je n’avais jamais entendu parler de poudre de riz aromatisée. Cela semble être une super idée !!
Je vais m’empresser d’essayer.
Comme je l’ai expliqué à Eric, je suis désolée de te répondre si tardivement, internet est vraiment capricieux ces temps. J’ai beaucoup de mal à être online.
Je te donnerai des nouvelles dès que j’aurai testé ta recette 🙂
D’ici là, gros becs
Kris
ah ces sachets de nouilles là, je connais….et j’adore surtout ceux de la marque Apollo!
Je fais la tambouille comme indiquée sur le paquet, c’est vrai que préparé de cette façon ça a l’air délicieux!
Je m’en vais à la recherche de la poudre de riz grillé!
Merci!
Coucou,
Contente que ça te plaise.
Te prends pas trop la tête pour le riz grillé. Tu peux préparer cette poudre avec du riz tout bête, ça marche aussi 🙂
Il pleut aussi chez toi ?
Ici, c’est la mousson.
Gros becs
Kris
Bonjour de France ou il fait très très chaud aujourd’hui!
Très sympa cette recette et surement très rafraichissante.
Si on veut rajouter des nouilles dedans pour en faire une salade plus consistante,
que faut il choisir comme type de nouilles?
Bonne continuation, ce carnet de recettes nous fait rêver.
Bec, bec!
Bonjour Eric,
Désolée de te faire attendre si longtemps avant de te répondre. Internet est très capricieux ces temps … impossible de se connecter lorsqu’il pleut … et c’est la saison des pluies … no comment !
On peut ajouter des nouilles instantanées comme décrit dans la recette. Il suffit de les réhydrater avec un peu d’eau chaude et de les laisser gonfler durant 2-3 minutes. Ce n’est pas nécessaire de les cuire. On peut également utiliser des glass noodles – vermicelles de haricots mungo : il faut les réhydrater en les trempant dans l’eau FROIDE durant 10-15 minutes. Autrement n’importe quel type de pâte classique qu’on utiliserait pour une salade de pâtes.
Merci pour la visite et à très bientôt.
Kris