Le Tom Yam Kung, également écrit Tom Yum Goong, est une soupe thaïlandaise aux crevettes, acidulée et pimentée, parfumée à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava. Dans cette recette, je prépare un Tom Yam Nam Sai, la version traditionnelle au bouillon clair, sans lait de coco ni lait concentré.
Cette soupe thaïe aux crevettes doit son équilibre à la sauce de poisson, au citron vert, au piment et aux herbes aromatiques. Elle se prépare avec un bon bouillon de crevettes maison et peut être servie avec du riz parfumé et une omelette thaïe.
Pour la petite histoire, la première fois que j’ai préparé cette soupe, je me suis fait taper sur les doigts par Nan. Il m’a expliqué que je cuisinais un Tom Yam de Bangkok alors que, chez nous, nous sommes dans le sud de la Thaïlande. Attention, on ne mélange pas les torchons et les serviettes !
Selon lui, mon Tom Yam n’avait tout simplement pas un goût assez prononcé pour les gens du Sud. Il a ajouté davantage de jus de citron vert et de sauce de poisson, encore un peu de piment, puis m’a fait goûter… À mon grand regret — ma fierté en a pris un coup —, je dois reconnaître que c’était juste parfait !
Je te livre donc la recette avec les modifications du chef : un Tom Yam adapté au goût des gens du Sud.
Tom Yam ou Tom Yum : quelle orthographe utiliser ?
Tom Yam et Tom Yum désignent la même soupe. Ces différences viennent simplement de la transcription du thaï en alphabet latin. Pour la version aux crevettes, on rencontre également les noms Tom Yam Kung, Tom Yum Goong ou Tom Yam Goong.
Quelle différence entre Tom Yam Nam Sai et Tom Yam Nam Khon ?
Le Tom Yam Nam Sai, présenté sur cette page, possède un bouillon clair, léger, acidulé et pimenté. Le Tom Yam Nam Khon est plus riche et crémeux grâce à l’ajout de nam prik pao et de lait concentré non sucré. Ils ne contient pas de lait de coco et, dans la version thaïlandaise classique du Nam Khon, on utilise généralement du lait concentré non sucré plutôt que du lait de coco. Tu peux retrouver ici ma recette du Tom Yam Nam Khon.
🍜 Quelle version choisir ?
Choisis le Tom Yam Nam Sai si tu recherches une soupe légère, vive et très acidulée. Préfère le Tom Yam Nam Khon si tu souhaites un bouillon plus riche, plus doux et légèrement crémeux.
✨ Dernière mise à jour : juillet 2026
Cette recette a été entièrement enrichie avec de nouvelles explications sur les ingrédients traditionnels, les différentes variantes thaïlandaises et de nombreux conseils issus de mon expérience en Thaïlande.
Le garcinia, un fruit acidulé
Pour apporter l’acidité caractéristique du Tom Yam, on peut utiliser du jus de citron vert, du concentré de tamarin ou quelques tranches de garcinia séché. En thaï, ce fruit est appelé som khaek.
Dans le sud de la Thaïlande, il est traditionnellement utilisé dans certains plats acidulés lorsque le citron vert est rare ou coûteux. Si tu en trouves dans une épicerie asiatique, tu peux en ajouter deux ou trois tranches dans la soupe. Ce n’est toutefois pas indispensable : le jus de citron vert convient parfaitement.
Quelques conseils pour préparer le Tom Yam
🌶️ La base de cette soupe étant un bouillon, tu peux utiliser un fond de poisson ou de volaille déjà prêt mais le mieux est de préparer un court-bouillon maison. Chaque fois que je cuisine des crevettes, je garde les carapaces et les têtes au congélateur et je les ressors pour préparer le bouillon. Il existe aussi des cubes de bouillon spécialement pour le Tom Yam, mais c’est bien meilleur de le préparer soi-même.
🌶️ De nombreuses herbes aromatiques parfument le bouillon, mais elles ne sont généralement pas destinées à être mangées. On les écarte simplement au moment de déguster la soupe.
🌶️ Il ne faut pas laisser mijoter trop longtemps la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, car la soupe perdrait la fraîcheur apportée par ces aromates.
Depuis quelque temps, je mets du galanga et de la citronnelle à cuire dans le bouillon avec les carapaces de crevettes et je laisse mijoter pour développer les parfums de ce bouillon. Ensuite, je filtre le bouillon pour l’utiliser dans le tom yam. J’ajoute à nouveau de la citronnelle, du galanga et des feuilles de combava au dernier moment. Cette méthode permet d’obtenir à la fois un bouillon profond et des parfums frais et éclatants.
Préparer le bouillon maison
Place 1 litre d’eau dans une casserole avec les carapaces et les têtes des crevettes. Ajoute 3 gousses d’ail écrasées, un oignon coupé grossièrement, quelques tranches de galanga, 2 bâtons de citronnelle écrasés et 4 à 5 feuilles de combava. Porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen durant 15 minutes. Filtre le tout pour ne conserver que l’eau parfumée.
♻️ L’astuce anti-gaspi
Si tu ne prépares pas le bouillon immédiatement, conserve les têtes et les carapaces des crevettes au congélateur dans un sachet hermétique. Elles seront prêtes pour ton prochain Tom Yam..
Une idée pour servir le Tom Yam autrement
J’ai préparé une roulade de filet de poisson farcie au hor mok de crevette, cuites à la vapeur. J’ai servi ces roulades avec un tom yam hyper parfumé et filtré. C’était une entrée absolument délicieuse.
D’autres soupes thaïlandaises parfumées
🌿 Le secret d’un Tom Yam bien parfumé
Ajoute le jus de citron vert hors du feu pour préserver sa fraîcheur. Évite également de faire cuire trop longtemps la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Ces aromates parfument le bouillon, mais ne sont généralement pas destinés à être mangés.
Tom Yam Kung Nam Sai – soupe thaïlandaise aux crevettes
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de crevettes, de poisson ou de légumes
- 600 g de crevettes crues entières
- 200 à 300 g de champignons (champignons de paille, shimeji, pleurotte ou champignon de Paris, au choix)
- 4 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 8 cm de galanga
- 3 racines de coriandre ou les tiges sans les feuilles
- 6 à 8 feuilles de combava
- 4 tiges de citronnelle
- 5 à 10 piments oiseau (autant que tu le souhaites)
- 3 petites tomates
- 80 ml de sauce de poisson
- 60 ml de jus de citron vert
- coriandre fraîche ciselée
Instructions
- Décortique les crevettes en gardant le bout de la queue, pour faire joli 🤩 (utilise les carapaces et les têtes pour préparer le bouillon). Entaille le dessus des crevettes pour les débarrasser de l’intestin. Rince-les bien à l’eau courante et égoutte-les.
- Fais chauffer le bouillon. Ajoute l'ail pelé et écrasé, les échalotes pelées et écrasées, le galanga brossé et coupé en fines tranches, les racines de coriandre hachées finement, les feuilles de combava grossièrement déchirées, et autant de piments que tu veux (coupés en 2 dans la longueur). Ajoute enfin les bâtons de citronnelle écrasés et coupés en tronçons de 2-3 cm.
- Laisse cuire pendant 10 minutes afin que les aromates parfument le bouillon. Ajoute la sauce de poisson et les champignons coupés en gros morceaux, puis poursuis la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajoute les crevettes et les tomates en quartiers. Lorsque les crevettes sont cuites, éteins le feu.
- Hors du feu, ajoute le jus de citron vert et les feuilles de coriandre ciselées.La soupe doit être assez salée et bien acidulée. Ajoute de la sauce de poisson ou du jus de citron vert si nécessaire.
- Sers avec du riz parfumé et une omelette thaïe.
Notes
Place 1 litre d’eau dans une casserole avec les carapaces et les têtes des crevettes. Ajoute 3 gousses d’ail écrasées, un oignon coupé grossièrement, quelques tranches de galanga, 2 bâtons de citronnelle écrasés et 4 à 5 feuilles de combava. Porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen durant 15 minutes. Filtre le tout pour ne conserver que l’eau parfumée.
Questions fréquentes sur le Tom Yam Kung
Le Tom Yam est traditionnellement une soupe bien pimentée, mais tu peux adapter la quantité de piments à ton goût. Pour une version plus douce, utilise seulement un ou deux piments entiers et évite de les écraser ou de les couper.
Tu peux préparer le bouillon parfumé un ou deux jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Ajoute les champignons, les crevettes, les herbes aromatiques, et le jus de citron vert au moment de servir afin de préserver leur texture et leur fraîcheur.
Le galanga et le gingembre possèdent des saveurs différentes. Si tu ne trouves pas de galanga, il vaut mieux l’omettre que le remplacer par la même quantité de gingembre. Le goût du Tom Yam sera toutefois moins caractéristique.
La citronnelle, les tranches de galanga et les feuilles de combava servent principalement à parfumer le bouillon. Elles restent souvent dans le bol, mais on les écarte généralement au moment de manger.
Les feuilles de combava apportent un parfum très particulier, difficile à reproduire. Si tu n’en trouves pas, tu peux préparer la soupe sans elles ou ajouter un peu de zeste de combava ou de citron vert, sans la partie blanche qui est amère.
Oui, mais les crevettes entières permettent de préparer un bouillon beaucoup plus savoureux avec les têtes et les carapaces. Avec des crevettes décortiquées, utilise un bon bouillon de poisson ou de crustacés.
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Bonjour Krys, je suis ravie de découvrir ton blog de cuisine! Ayant habité 5 ans en Asie, je suis un peu exigente et j’ai souvent du mal à trouver des recettes « riches » en français. Les tiennes sont superbes, un grand merci pour tout ce que tu partages si joliment. Je vais essayer le Tom Yam aujourd’hui – la recette précédente que j’ai déjà essayé plusieurs fois était trop fade – celle ci a l’air super! J’aime bien mettre du calamar en plus de crevettes mais à cause de Noël, les poissonniers n’en proposent pas chez moi aujourd’hui – tant pis.
Je te souhaite une belle et bonne journée au pays du soleil, Julie
Hey! Avant tout merci pour ce blog genial! Je commence a plutot bien connaitre la thailande, ainsi que d autres pays d asie, mais la cuisine thai reste ma preferee! C est juste genial de pouvoir enfin retrouver a la maison les vrais saveurs de la thailande, celles que l on degustent a nimporte quel coin de rue pour 30 baht installe sur des micro tabouret en plastique! La prochaine fois d ailleurs, je pars avec un caŕnet a remplir de recettes!
Petite question sur cette recette: tu parles a un moment de champignons, mais il n est precise nul part de quel type de champignon il s agit… Visuellement, je vois tres bien a quoi ils ressemblent, mais pourrais tu m en reveler leur nom en thai et francais? Je n arrive pas a m en souvenir! Merci d avance, et continue ainsi, ton blog est une tuerie!
Ps: j ai un ami qui est a l hopital pour un moment, et en ce moment, il me sert de gouteur pour tes recettes… Il apprecie beaucoup! Ses commentaires se resumment a « miam miam!! » Toutes les deux bouchees…! Il me fait bien rire!
Bonjour Clo,
Bienvenue au Pays des Piments.
Effectivement, j’ai fait une bouette pour les champignons, je ne sais pas pour quelle raison j’ai écrit cela puisque je n’en mets pas dans la recette. Je vais modifier sur le champ.
Maintenant, si tu veux ajouter des champis, tu peux utiliser des champignons de paris frais. Dans le nord de la Thaïlande, on y ajoute des Volvaire volvacée et dans le sud on utilise plus volontiers des pleurotes.
La Thaïlande est le paradis de la street food, c’est vrai qu’on peut manger des plats délicieux pour 3 fois rien !
Par contre, tu auras de la peine à récolter des recettes, ce n’est pas facile de réussir à faire expliquer aux Thaïs comment ils préparent tel ou tel met, les explications sont toujours confuses et c’est impossible de connaître les quantités. Je m’arrache les cheveux chaque fois que j’essaie de refaire un plat que j’ai bien aimé. Je te rassure, ce n’est pas un manque de bonne volonté ou ce n’est pas pour protéger leurs recettes, c’est juste culturel : très peu de monde cuisine en suivant une recette précise. De plus les consignes détaillées et précises (en cuisine ou quoi que ce soit d’autre) ne font pas partie de la vie locale, tout est toujours très flou, tout est toujours de l’impro.
Transmet mes bons voeux de rétablissement à ton ami hospitalisé… rien de tel que de bons petits plats pour faire passer plus vite de tristes journées à l’hôpital !
Et un grand merci pour ton sympathique message, contente que tu trouves ton bonheur gastronomique qu pays des piments !
Kris
Bonjour Kris, comme promis, me voilà en train de visiter ton blog et lire tes magnifiques recettes. Je voulais savoir si tu comptes publier une recette du Tom Yam végétarien, dont tu parles au début du billet. Je ne suis pas végét, mais j’aime me faire des recettes sans viande de temps en temps et j’ai pas mal d’amis végétariens.
Peut-on trouver les ingrédients de tes recettes à Paris? Merci et bonne continuation! A bientôt !!!
Bonjour Diane,
Merci pour ta visite et tes commentaires. Je suis en vacances en Europe pour un mois mais dès mon retour en Thaïlande, je préparerai un Tom Yam végétarien.
Normalement tu peux facilement trouver tous les ingrédients des recettes à Paris dans les épiceries asiatiques et même, assez souvent, dans les supermarchés.
N’hésite pas à me dire s’il y a un ingrédient que tu ne trouves pas et je te dirai par quoi le remplacer.