Tom Yam végétarien

Ces prochains jours, je posterai des recettes qui ont été demandées par certaines d’entre vous :

– le poisson au tamarin pour Jess et Nathalie,
– le dessert au riz noir et au lait de coco pour Colette,
– et on commence aujourd’hui même avec ce Tom Yam végétarien pour Diane.

Je reprends la recette du Tom Yam aux crevettes (ici) et je supprime tout ce qui est d’origine animale.  Dans le Tom Yam, on trouve généralement des tomates et des champignons, on peut aussi y ajouter de la courge cireuse. Si tu n’en trouves pas, remplace-la par des courgettes.

Le Tom Yam est bien meilleur s’il est préparé à l’avance car tous les condiments parfument davantage s’ils sont dans le bouillon plus longtemps. Généralement, je le prépare plusieurs heures avant le repas et au dernier moment, je le réchauffe et j’y cuis les légumes.

Dans le Tom Yam, j’ajoute ceci :

Il s’agit d’un fruit séché qui donne de l’acidité au plat. Son nom en thaï : som kehk. Cela s’ajoute de manière traditionnelle comme substitut bon marché au citron vert. Un sachet complet de ces fruits secs coûte 3 baht alors qu’un seul citron vert coûte 5 baht. Si tu en trouves en Europe, tu peux en ajouter 2 ou 3 à ta soupe. Ce n’est pas un ingrédient indispensable et le jus de lime va très bien.
Si tu veux plus d’infos, je viens juste de trouver un article à ce sujet dans un magazine thaï… mais je ‘ai pas encore eu le temps de faire la traduction. Un jour, je saurai le nom de ce fruit en Anglais et en Français… un jour…

Ici on trouve une version de la confiture de piments (chili jam) qui est végétarienne. Peut-être que tu peux la trouver en Europe également. Ce n’est pas un ingrédient indispensable.

Liste des ingrédients pour 2 personnes 

1 lt d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1 cube de bouillon de champignons
6 gousses d’ail
4 échalottes
6 cm de galanga
3 racines de coriandre
8 feuilles de cumbava
3 tiges de citronnelle
piment oiseau, autant que tu le souhaites
2 som kehk, facultatif (voir commentaires)
4 tomates
120 gr de champignons au goût pas trop fort
200 gr de courge cireuse ou courgette
2 c.c. de confiture de piments
2 c.s. de sauce soja
le jus d’un citron vert et demi
1 poignée de coriandre hachée
sel

Préparation du Tom Yam végétarien

Place 1 lt d’eau dans une casserole avec les cubes de bouillon, la sauce soja et les condiments :

– ail pelé et écrasé
– échalotes pelées et écrasées
– galanga brossé et coupé en fines tranches
– racines de coriandre hâchées finement
– feuilles de citron kaffir coupées grossièrement
-2 tranches de fruits secs sus-cités (facultatif)
– autant de piments que tu veux, coupés en 2 dans la longueur
– 3 bâtons de citronnelle, coupés en 2 dans la longueur, écrasés et noués

Porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen durant 15-20 minutes.

Pendant ce temps, prépare les légumes :
Coupe les tomates en 8, nettoie et coupe les champignons en gros morceaux.
Epluche la courge cireuse, retire les pépins, coupe en cubes de 2 cm.

Lorsque le bouillon est bien parfumé, ajoute les légumes et la confiture de piments, cuis jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.

Hors du feu et juste avant de servir, ajoute le jus de citron vert et les feuilles de coriandre ciselées. Rectifie l’assaisonnement en ajoutant du jus de citron et/ou du sel.

A manger comme soupe, en entrée ou servi avec du riz parfumé en plat principal. Ici, on le mange avec une omelette « thai style » et du riz.

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