Tom Yam végétarien

Ces prochains jours, je posterai des recettes qui ont été demandées par certaines d’entre vous :
– le poisson au tamarin pour Jess et Nathalie,
– le dessert au riz noir et au lait de coco pour Colette,
– et on commence aujourd’hui même avec ce Tom Yam végétarien pour Diane.

Je reprends la recette du Tom Yam aux crevettes (ici) et je supprime tout ce qui est d’origine animale.  Dans le Tom Yam, on trouve généralement des tomates et des champignons, on peut aussi y ajouter de la courge cireuse. Si tu n’en trouves pas, remplace-la par des courgettes. La courge cireuse demande une cuisson un peu plus longue que les courgettes si tu veux qu’elle soit fondante. Tu peux la précuire avant de la mettre dans la soupe si tu le souhaites.

Tu peux utiliser de la confiture de piments végétarienne (nam prik pao ou chili jam). Elle est proposée par plusieurs marques. Ma préférée est celle que tu vois ci-dessous au centre, elle est aussi bio.

Tom Yam végétarien

Portions 2 personnes

Ingrédients

• 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cube de bouillon de champignons
• 6 gousses d’ail
• 4 échalotes
• 2 c. à café de confiture de piments végétarienne (nam prik pao)
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 3 racines de coriandre
• 8 feuilles de combava
• 3 bâtons de citronnelle
• 6 cm de galanga
• piment oiseau autant que tu le souhaites
• 4 tomates
• 120 g de champignons au goût pas trop fort (pleurotes, champignons de Paris, …)
• 200 g de courge cireuse ou de courgette
• le jus 1 1/2 citron vert
• 1 poignée de coriandre hachée
• sel

Instructions

• Place le bouillon dans une casserole avec la sauce soja, la confiture de piment et les condiments :

  – ail pelé et écrasé

  – échalotes pelées et écrasées

  – galanga brossé et coupé en fines tranches

  – racines de coriandre hachées

  – feuilles de combava déchirées

  – autant de piments que tu veux, coupés en 2 dans la longueur

  – 3 bâtons de citronnelle, coupés en 2 dans la longueur, écrasés et noués
  
• Porte à ébullition et ajoute les courgettes en morceaux (ou la courge cireuse). Laisse cuire 15 minutes.
• Ajoute les tomates coupées en 8, et les champignons en gros morceaux. Continue la cuisson 5-10 minutes pour que les champignons soient cuits.
• Hors du feu et juste avant de servir, ajoute le jus de citron vert et les feuilles de coriandre ciselées. Rectifie l’assaisonnement en ajoutant du jus de citron et/ou du sel.
• A manger comme soupe, en entrée ou servi avec du riz parfumé en plat principal.